프랑스어인 sous vide는 밀폐된 비닐봉지에 음식을 담아 정확히 계산된 일정한 온도의 물로 음식을 가열하여 요리하는 방법을 말합니다. 팔팔 끓는 온도의 물이 아닌 재료에 따른 적절한 온도로 조리하기 때문에 최대 3일이 걸리는 요리도 있습니다. 그럼 수비드머신 사용법과 머신 추천, 요리 시간표 등을 확인하세요. ◎ 수비드머신 수비드머신은 물의 온도를 일정하게 유지시켜주는 장비를 말합니다. 일반적으로 육류의 단백질은 열을 가하면 가할 수록 점점 질겨지는 성질을 가지고 있는데, 단백질의 변성 시작 온도를 파악해 일정한 온도로 가열해서 육류를 조리하게 되면 질기지 않고 부드러운 고기를 맛볼 수 있습니다. 그렇기 때문에 최근 수비드머신이 각광받고 있는 것이죠. 국내에 처음 수비드머신이 소개되었을 때는 장비가 ..